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蛋白质的真相 未知 2011-08-01 09:55 网球网

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蛋白质的真相 未知 2011-08-01 09:55 网球网

帖子  Admin 于 周一 十一月 05, 2012 12:46 am

蛋白质的真相
未知 2011-08-01 09:55 网球网
文/邱友益
蛋白质向来是人体最重要的营养素之一。网球选手要想在激烈对抗中赢得最后的胜利,就需要合理科学补充蛋白质,帮助肌肉在运动后迅速恢复。以下是关于蛋白质的几个常见误区,以及一些不被人所熟知的真相。
误区一:摄入蛋白质越多越好
日常生活中,许多人认为蛋白质吸收得越多越好。实际情况是,尽管与脂肪和碳水化合物相比,蛋白质更不容易转化为脂肪,但当人体吸收过多的蛋白质时,多余的蛋白质就会进入肝脏,在那里转化为葡萄糖,最终直接进入脂肪细胞中,从而导致肥胖现象。蛋白质摄入过多的另一个坏处是,多余的蛋白质会被分解成有害的酸性物质,破坏人体的组织器官。
误区二:只有蛋白质才能促进肌肉生长
蛋白质是构成肌肉的基石。除了水分以外,蛋白质是人体中最主要的物质。人体的肌肉、骨骼及内脏都以蛋白质为主,细胞的原生质、细胞膜以及细胞间质,也主要由蛋白质组成。正因如此,许多人错误认为,只有蛋白质才能构建肌肉生长。
事实上,肌肉的生长并不是依赖于某种单一物质,而是通过蛋白质、碳水化合物和热量的合力,来修复身体并提供能量。根据美国塔夫茨大学的研究,在构建和维持肌肉成长过程中,水果和蔬菜同样起着至关重要的作用。具体究其原因,是因为水果和蔬菜中的钾可以保持肌肉的数量,维持肌肉的正常功能。钾的另一个重要角色是缓解身体内产生的酸性物质,平衡人体内的PH值,让肌肉维持酸碱平衡,避免肌肉遭受酸性物质的破坏。
通常,动物性食物富含蛋白质,但钾含量较少,而水果和蔬菜含的蛋白质较少,但它们的钾含量很高,特别是像土豆和香蕉这类蔬果,钾的含量非常丰富。另外,包括草莓、柑橘、葡萄、柚子等水果,以及菠菜、山药、毛豆等蔬菜,都含有大量的钾。
误区三:动物性蛋白质优于植物性蛋白质
蛋白质主要分为动物性蛋白质与植物性蛋白质。动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋和奶。动物性蛋白质以酪蛋白为主(80%左右),比较接近人体蛋白质,合成效率较高,可以被人体较好地吸收利用。另外,动物性蛋白质可以提供人体自身不能合成的必需氨基酸,有利于促进肌肉的增长需要。
植物性蛋白质主要来源于谷物、面粉和豆类,由于植物性蛋白质外表被纤维薄膜所包裹,在人体内不易被消化和吸收,并且较少含有必需氨基酸成分,因此,植物蛋白的作用往往被低估,许多人认为植物性蛋白质对人体作用甚微。
事实上,植物性蛋白质同样具有明显的优势,比如动物性蛋白质在被人体吸收时会产生酸性物质,这会大大增加肝部和肾脏负担。另外,植物性蛋白质,尤其是豆类蛋白质,几乎不含有胆固醇和饱和脂肪酸,并且能够跟动物性蛋白质一样,产生相同的氨基酸,对肌肉的成长和发育几乎具有同样的作用。
误区四:蛋白粉可以替代蛋白质
蛋白粉通常由大豆蛋白、酪蛋白或者乳清蛋白的一种或几种提纯而成,蛋白粉的蛋白质含量高、品质优、使用方便,被一些人当作蛋白质的替代来源。蛋白粉对于特殊人群有着显著作用,比如像糖尿病患者和高胆固醇患者,蛋白粉可以防止和减轻动物蛋白对肾脏的损害,降低这些患者病发的危险。
营养学家认为,对于普通人来说,日常食物完全可以满足人体对蛋白质的需求,无须单独补充蛋白粉。常见食品如奶类、蛋类、肉类、大豆、小麦等,蛋白质含量丰富,并且比例适当,比蛋白粉效果更好。
真相一:人体对不同蛋白质的吸收有很大的区别
鸡蛋蛋白、乳清蛋白能够快速进入血液,适合在早晨和锻炼后食用,让肌肉很快吸收利用。红肉、禽肉等酪蛋白的吸收速度比较慢,但可以为身体提供更持久的能量,因此适合在锻炼后食用。
真相二:蛋白质需要和其他营养素同时吸收
许多富含蛋白质的食品,通常碳水化合物含量比较低,而人体只有在摄入的碳水化合物多余蛋白质时,蛋白质才能被完全消化和吸收。因此,人体在补充蛋白质时,也需要同时摄入足够的碳水化合物、脂类、维生素和矿物质。
真相三:蛋白质的摄入需要因人而异
营养界普遍认为,每公斤体重每天以补充2克蛋白质为最佳。通常情况下,这种说法是正确的。但是,对于网球运动员等特殊人群来说,摄入蛋白质的量除了跟体重有关外,还应该根据训练和比赛的具体情况进行相应的调整。训练量越大,比赛密度越大,那么他就需要摄入更多的蛋白质,以此来维持肌肉的恢复和生长。

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